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牛身上不可多得的“宝贝”, 肉贩子总会偷偷留下, 懂行的才会吃

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牛身上不可多得的“宝贝”, 肉贩子总会偷偷留下, 懂行的才会吃

去过内蒙的人都知道,羊身上最宝贵的并不是羊肉,而是羊屁股上的一块油,也就是羊尾油。只有最尊贵的客人,才能有幸吃得到。

其实,牛身上也有一个宝贝。很多肉贩子都会偷偷地把它留下来自己吃,只有懂行的人才会去买着吃。它并不是看似价格不菲的牛肉,而是牛粉肠。

在广东,香港一代,一直有着吃“粉肠”的习惯。但这里的粉肠可并不是牛粉肠,而是猪粉肠。

因为在大家的眼里,猪粉肠的口感要比牛粉肠更加的好吃。并且,据说这一代有很多人甚至还用“牛粉肠”来形容自己眼里不屑一顾的男人。所以,牛粉肠就这样被忽略了。

但是,实际上牛粉肠非常的好吃,也很贵。记得老于和家人一起去吃潮汕火锅的时候,去过10次,10次都吃不到牛粉肠。因为牛粉肠的数量很有限,而喜欢吃的人却非常多。所以,要想吃牛粉肠,是要靠抢的。

终于又一次吃上了,还是因为在服务员的帮忙下协调了一份。但就是这一次,却真真正正地被它的味道折服了。

一,牛粉肠的味道。

牛粉肠的脂肪含量比较多,所以吃起来比较香。但牛粉肠却并不像猪大肠那样香而油腻,它吃起来是香而不腻的。

同时,由于牛粉肠的外皮比较结实,外皮包裹下的肠肉比较粉糯。所以嚼起来会有一种软糯而又有黏性的口感,并且滑滑得很鲜嫩。

因此,在我们当地,牛粉肠和牛小肠的价格是相差甚远的。所以,我们一定要学会区分牛粉肠和牛小肠,以防上当受骗。

二,牛粉肠和牛小肠的区别。

之所以要区分牛粉肠和牛小肠,是因为它们二者的外观看上去很相似。并且,二者都长在同一条牛肠子上,都属于小肠的部位。

但是,二者之间也是有具体的区别的:

1,具体位置不同。

牛粉肠:位于整条肠子的前半段,与牛胃紧密相连。

牛小肠:位于整条肠子的后半段,与牛粉肠的位置截然相反。

2,外观不同。

牛粉肠和牛小肠相比,牛粉肠的颜色看上去要更加有光泽一些,比较粉嫩。而牛小肠,则看上去没有光泽。

3,摸起来的手感不同。

用手摸一摸,牛粉肠会更加的光滑柔顺。相反,牛小肠就比较发涩。

三,牛粉肠的清洗。

区分开来牛粉肠和牛小肠,可以帮我们更方便地买到牛粉肠。买回家的牛粉肠在制作之前,也是要清洗的。

只不过,它的清洗方法和其他肠子的清洗方法也是不尽相同的。

不管是猪大肠,还是猪小肠,牛大肠,还是牛小肠,在清洗的时候我们都要把肠子翻过来,将肠子内侧的一些油脂清理干净。而对于牛粉肠来说,却恰恰是相反的。

牛粉肠的肠子里面,并不需要清洗。因为牛粉肠肠子里的物质非常具有营养价值,是可以直接做熟了吃的。其实不仅仅是牛粉肠,猪粉肠也同样如此的。

但尽管如此,我们还是要对牛粉肠进行简单清洗的,清洗方法如下:

1,将牛粉肠套在水龙头上,打开水龙头冲洗,直至从牛粉肠的另一侧流出来的水是清水为止。

2,往牛粉肠中加入盐或者是面粉,然后用手不停地抓匀,之后再用再用清水将表层的食盐或者面粉清洗掉。

3,将牛粉肠切段,然后再次加入盐或者面粉,按照步骤2再进行一次操作即可。

四,牛粉肠的吃法。

清洗干净的牛粉肠,丝毫没有腥臭味,吃法非常多。用干辣椒干煸,或者爆炒,或者涮火锅,都非常的好吃。甚至按照广东人的方法煲汤,煲粥,也都是非常不错的。

但是,老于认为,最经典的吃法要算是“白灼牛粉肠”了。这种吃法可以最大程度地锁住牛粉肠的营养,以及鲜美喷香的味道,保留牛粉肠最原始的味道。

具体做法如下:

1,锅中水加入料酒,大葱,姜,大火烧开。然后,将洗干净的牛粉肠放入水中煮大约30分钟左右即可。

2,将煮熟的牛粉肠捞出,并且尽快放入凉水中,最好是冰水。这样可以使牛粉肠吃起来更加的脆爽,鲜嫩。

3,调酱汁。酱汁中一般就是味极鲜,蚝油,香油,蒜末,香菜,葱花,等等。其他具体的配料可以按照个人口味来定,比如爱吃辣的可以添加小米辣,等等。

白灼的粉肠蘸着调好的酱汁吃,脆爽,粉糯,甘香,越嚼越香,好吃到停不下来。

随着社会经济的发展,美食的区域限制越来越小,甚至是微乎其微的。对于牛粉肠这种美味来说,希望越来越多的人都能品尝到!

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