立春已过，春天就快来临了！万物复苏，自然少不了野菜的上市。这些年，因为大家对健康无污染食物的追求，纯天然野菜是越来越受欢迎。陌上花也不例外，不仅仅是因为这些野菜是绿色健康食品，更喜欢它们那些独特的味道。陌上花地处南方，就介绍几种南方常见也常吃的野菜。

马兰头

这个大家最熟悉不过了。一到春天，田间地头都是成片成片冒出来的，绿绿的一片，特别好找。我们将它剪回家，洗干净焯水后，或者切碎了，和豆腐、肉沫一起拌馅包饺子；或者和鸡蛋、豆腐干，或肉片等一起热炒；或者直接和香油调料等凉拌，也很美味。马兰头不仅风味独特，而且它的维生素a含量非常高，营养很丰富。

荠菜

荠菜，其实在冬天也能找到，不过春天的荠菜更多更肥嫩。它和马兰头一样，也含有各种维生素，营养非常丰富。吃法也和马兰头差不多，可热炒，也可和馅包饺子、包馄饨、包包子。

水芹菜

这个野菜和我们平时在市场买的那些种植的芹菜特别像，味道也差不多，就是植株更细矮些，而且水芹菜一般长在水边，颜色上也更翠绿水灵些。做法也和芹菜差不多，可热炒可凉拌，也可拌馅包饺子。这菜性凉，对于降血压有很好的功效。

小野蒜

这个也是成片成片的生长的，很好找也很好认。用它炒蛋炒饭是最香的。但老人总是告诫不能多吃，尤其是根部那个蒜头要去掉，说吃多了会耳聋，不知道是什么原因，到现在也没有弄明白。

地衣

也叫地木耳，喜欢长在阴凉湿润处。其实这个野菜一年四季都能找到，只是春季生长得更普遍些。它的外形和味道都类似于黑木耳，凉拌、炒菜都行，非常鲜美。

蕨菜

这个喜欢长在山上矮丛中或者茶叶地里，就是蕨根刚从地底钻出，抽芽的那部分。做法很多，炒，炖都行，不过烧之前也要用开水先氽一下。陌上花这一带的农户通常会大量采摘将其晒干或腌制保存，可以吃上很久。

这个蕨菜还具有药效，入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。但也有报道说，不能多吃，可能会致癌。

香椿

三月香椿树发芽，那个椿芽也是非常美味的。不过，这个椿芽味，喜欢的人会觉得它格外香，不喜欢的人则会觉得闻着尤其臭，所以也有人叫它臭椿。香椿最常见的吃法是将其焯水之后用来炒肉、炒鸡蛋；或者也可以用盐、油、醋之类的调料凉拌；还可以拿它和馅烙饼；或者做一碗香喷喷的香椿鸡蛋面。

春笋

其实竹笋是一年四季都有的，但是冬笋和春笋的味道是最好的，所以也最受人们喜爱。尤其立春以后挖的笋，以其笋体肥大、肉质鲜嫩、美味爽口备受大家喜爱。烧法有凉拌、热炒、煲汤，或剁碎了和馅包饺子、做饼子，无论哪种食用方法，都是无比的鲜嫩清香。