腐竹是一种比较常见的食材，相信大家都吃过，除了是在吃火锅时必点的素菜之外，凉拌腐竹也是比较常见的吃法，而且是一道非常好的下酒菜，凉拌腐竹加上花生米，往往可以喝上十几瓶酒。而且到了夏天，天气那么炎热，寻常的炒菜让人完全没有食欲，只有那些凉拌菜才十分受欢迎，容易下饭，所以凉拌腐竹是很多餐桌上的必备凉菜。

除了凉拌之外，腐竹还可以做汤，或者是炒着吃，作为一道素菜，它还是比较百搭的，而且泡好的腐竹十分入味，特别适合与那些拥有辛辣气味的蔬菜一同爆炒，口感会加倍。

但是很多人买的腐竹都是干货，要经过泡水之后才可以吃，泡腐竹是很讲究技巧的，很多人都并不清楚怎么泡腐竹，只是把干腐竹放到盆中，然后加水直到泡发为止，但是这样泡发的腐竹，有的时候口感会非常硬，而且也不怎么入味，腐竹泡发后老是不劲道怎么办呢。

今天就让酒店的大厨来教你一招吧，保证泡发后的腐竹又软又入味。所有的腐竹必须经过泡发才能食用，而且浸泡时间必须要合理，如果时间太长，那么整个腐竹就会软掉，在下锅之后就会散开，如果时间太短，有些腐竹内部还没有泡开，在烹饪过程中，根本无法入味，而且很多人都不懂得科学地泡发腐竹。

光加水是没有用的，有的人误以为用温水泡发，可以缩短整个泡发的时间，但是实际的作用却非常小，水只是起到了一个泡发的环境的作用，真正能够缩短腐竹泡发的时间，并且起到优化作用的，是我们一直所忽略的食盐，在水中加入一些盐，使之成为淡盐水，在这样的环境中腐竹可以泡发得更完全，因为盐分有利于腐竹吸收更多的水分，而且还能够保证口感不会发生变化，同时也让腐竹更加入味，在烹饪腐竹的过程中，腐竹的入味程度决定了这道菜是否成功。

但是食盐的用量也不要太多，否则会影响最终的口感，而且盐分过多，在烹饪的时候就要减少食盐的量，否则吃起来会非常咸。当然还有一个细节需要注意，那就是在泡发腐竹的过程中，最好找一个盖板盖在上面，这样漂浮在水面的腐竹也可以完全沉浸在水下，得到充分的泡发。