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腐竹泡发后不“劲道”? 酒店厨师教你一招, 保证腐竹又软又入味

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腐竹泡发后不“劲道”? 酒店厨师教你一招, 保证腐竹又软又入味

腐竹是一种比较常见的食材,相信大家都吃过,除了是在吃火锅时必点的素菜之外,凉拌腐竹也是比较常见的吃法,而且是一道非常好的下酒菜,凉拌腐竹加上花生米,往往可以喝上十几瓶酒。而且到了夏天,天气那么炎热,寻常的炒菜让人完全没有食欲,只有那些凉拌菜才十分受欢迎,容易下饭,所以凉拌腐竹是很多餐桌上的必备凉菜。

除了凉拌之外,腐竹还可以做汤,或者是炒着吃,作为一道素菜,它还是比较百搭的,而且泡好的腐竹十分入味,特别适合与那些拥有辛辣气味的蔬菜一同爆炒,口感会加倍。

但是很多人买的腐竹都是干货,要经过泡水之后才可以吃,泡腐竹是很讲究技巧的,很多人都并不清楚怎么泡腐竹,只是把干腐竹放到盆中,然后加水直到泡发为止,但是这样泡发的腐竹,有的时候口感会非常硬,而且也不怎么入味,腐竹泡发后老是不劲道怎么办呢。

今天就让酒店的大厨来教你一招吧,保证泡发后的腐竹又软又入味。所有的腐竹必须经过泡发才能食用,而且浸泡时间必须要合理,如果时间太长,那么整个腐竹就会软掉,在下锅之后就会散开,如果时间太短,有些腐竹内部还没有泡开,在烹饪过程中,根本无法入味,而且很多人都不懂得科学地泡发腐竹。

光加水是没有用的,有的人误以为用温水泡发,可以缩短整个泡发的时间,但是实际的作用却非常小,水只是起到了一个泡发的环境的作用,真正能够缩短腐竹泡发的时间,并且起到优化作用的,是我们一直所忽略的食盐,在水中加入一些盐,使之成为淡盐水,在这样的环境中腐竹可以泡发得更完全,因为盐分有利于腐竹吸收更多的水分,而且还能够保证口感不会发生变化,同时也让腐竹更加入味,在烹饪腐竹的过程中,腐竹的入味程度决定了这道菜是否成功。

但是食盐的用量也不要太多,否则会影响最终的口感,而且盐分过多,在烹饪的时候就要减少食盐的量,否则吃起来会非常咸。当然还有一个细节需要注意,那就是在泡发腐竹的过程中,最好找一个盖板盖在上面,这样漂浮在水面的腐竹也可以完全沉浸在水下,得到充分的泡发。

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