经常吃豆腐乳的人, 最后都怎么样了呢?

中国流传数千年的汉族传统民间美食，带有着家乡味道的豆腐乳，至今作为家常开胃小菜，依然活跃在我们的餐桌上。不少朋友喝粥的时候，吃馒头或者面包的时候，或者喝面条的时候，都喜欢加上点豆腐乳，可是很多人都说腐乳含有大量霉菌,长期食用也会致癌。还有人称腐乳易被微生物污染,容易引起胃肠道疾病……那些经常吃豆腐乳的朋友，都怎么样了呢？

其实豆腐乳本身没有任何错误，只是很多人不会吃。我们来了解一下它，豆腐乳是以大豆为原料，经微生物发酵后制成的豆制品。根据制作方法的不同,腐乳通常可分为白、红、青三种。相比大豆而言，豆腐乳绝对是“青出于蓝而胜于蓝”，因为通过发酵，去除了大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子，产生了多种具有香味的醇、酯、有机酸及氨基酸。与大豆相比，豆腐乳吃了不胀气，而且蛋白质利用率也提高了，更易于被消化吸收，且不合胆固醇，比合高胆固醇的奶酪更有益于健康。同时也使大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收,特别是微生物合成了维生素B-12,能预防老年性痴呆。

更值得称赞的是：发酵以后，大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮依然存在，并且活性更强，原来大豆中的大豆异黄酮是与糖苷结合的糖苷形式，生物利用率低一些，但是大豆在微生物的作用下发酵之后，其糖苷转变为游离的形式，生物利用率会提高。大豆异黄酮是一种植物雌激素，它具有抗溶血活性和抗真菌活性，有预防和抑制白血病，心脑血管疾病和骨质增生的生理功能，并且对结肠癌肺癌，乳腺癌的预防，有一定的作用，所以经常适量吃豆腐乳对身体有好处哟。