这四种蔬菜被称为“四毒蔬菜“, 你餐桌上有吗?

蔬菜农药残留是近几年讨论比较热门的话题，那哪些蔬菜农药残留量较高？哪些是坊间存在误区的说法呢？

本期我们收录了浙江省农业科学院 研究员 张志恒专家关于农业残留问题的讨论内容。

在山里种植的蔬菜势必会有较多的虫害影响，如果不用农药，可能蔬菜的产量会有很大的影响。我们可能就没东西好吃，或者吃的供应不足。农药残留或许会在很长一段时间都是存在的问题，但是我们应该想办法控制农药残留。

四种农药残留较高的蔬菜---四毒蔬菜

1.空心菜

蒜泥空心菜、腐乳空心菜这些都是我们爱吃的。近年来，空心菜大面积连续栽培有些病虫害的发生明显增加，农药也相对来讲比以前多很多。而且空心菜的栽到地里成熟后，往往采摘其最嫩的部分，而根部还会接着长，这个周期大概是5-7天的时间，这个过程非常快。刚采收完后，喷洒农药，会导致药水流进空心里面，如果积蓄以后量比较大就会对人造成影响。

有些人认为买空心菜，看看菜叶是不是有虫眼来判断是不是打了农药，这种方法其实是不靠谱的，也有可能菜农是发现病虫害影响菜叶后再去打药。总之虫眼是不能作为判断有无使用农药的依据。

2.韭菜

韭菜以前大家都会认为病虫害比较少，因为它有一种特殊气味。但是近几年病虫害也有所增加，特别是一种韭蛆，大部分韭蛆是在泥土里，专门咬食韭菜的根部，防止比较困难，一般喷洒一些农药的方法对其无效，只能采用灌溉根部的方法去浇灌，而且灌溉的量也比较多。所以韭菜是四毒蔬菜中的第二种。

菜农用的消灭韭蛆的农药叫甲拌磷，毒性较强，对韭蛆作用明显，此外对于韭菜本身的生长有促进作用，让韭菜长得粗、颜色绿，叶子肥。所以购买韭菜时候，尽量避免选购叶子油绿且粗壮厚实的。

3.豇豆

豇豆为什么农药残留比较高？有两方面原因，第一，这几年有一种叫豆荚螟，对豇豆生长危害明显增长，而且这个豆荚螟是钻在豇豆里面，有时候钻出来，有时候躲在里面，防治比较困难。可能农药的防治效果会差一点，有个别的农民会加大农药的使用量或者毒性相对比较高的农药。第二，豇豆采收是隔几天就能采收，这个间隔期比较短，较难控制农药的消散。

4.白菜

大白菜有很高的营养价值以及药用价值，夏季大白菜农药残留容易超标，夏季白菜生长期短，一般不超过60天。夏季栽培大白菜的栽培关键是病虫害防控。菜农在选用耐热抗病虫良种的同时还得农药拌种、生长期多次喷洒杀虫剂避免虫咬，喷洒杀菌剂抑制发病，防止腐烂。在2004－2014年甘肃平凉市蔬菜中农药残留调查结果表明：在检测的26个种类1273个样品中，夏季白菜中的农药膳食风险概率为32.0%，风险最高，证明夏白菜的农药残留量较高。

白菜虽然外层包裹着内层，但是正常生长的情况下，农药是从土壤根部进入的，这时“里外”的农药残留是一样的，仅仅清洗外表是洗不干净的。洗白菜时一定要一片一片掰开了清洗。

这些情况下农药残留较高

同等体重下，受药面积大的蔬菜农药残留多；长在土里的蔬菜农药残留少，如胡萝卜根部上端最容易残留农药。

频繁采收的蔬菜（如空心菜、豇豆等） 比一次性采收的蔬菜（如冬瓜、花菜等）更容易残留农药。

蔬菜正确清洗方法

以下四种方法你会采用哪种呢？

1.盐

2.醋

3.果蔬清洗剂

4.简单清水清洗

专家建议：用清水洗更直接，加盐、加粗、加清洗剂可能对部分农药残留稍有作用，但是作用可能不会很大，像清洗剂可能还会造成另外一种污染。

在此推荐方法：先用流动的水将蔬菜反复冲洗两三次，去掉表面污染物和一部分农药，再浸泡十五分钟左右，然后再冲洗，炒前再用热水简单的焯一下，也就是把蔬菜快速烫后捞起。可能有些人会担心高温烫会破坏蔬菜的营养，据了解，短时间快速焯一下并不会对蔬菜营养有较大的损伤。